硬骨魚綱カレイ目のうちヒラメ科・ダルマガレイ科の一種。体形は平たくて楕円形。普通は両眼とも体の左側にあります。全長80センチメートルを超えるものもあります。有眼側は暗褐色で黒褐色と白色の小斑紋があり、無眼側は白色。口はカレイ類にくらべて大きいです。日本各地の近海の砂底にすんでいます。食用にして美味。小形のものを「そげ」といいます。旬は冬。ヒラメは両目が体の左側にあり、成魚は体長80cmほどです。「左ひらめの右かれい」見分けるためのことわざがあります。
◆春　桜びらめ、春びらめ、花見びらめ・・・産卵期のひらめをこの時期の桜に例えてます。
◆夏　夏ビラメ・・・この時期、産卵を終えたひらめは体力回復のために食欲がすごい時期です。
◆秋　紅葉ビラメ・・・冬に向けて脂肪分を蓄え、身もしまってくる。
◆冬　寒ヒラメ・・・産卵を迎えるために、ひらめの食欲もまし運動も活発になるので味がよくなります。